CHE BONTA’ LE FARINE GLUTEN FREE — SILHOUETTE SETTEMBRE 2018

In questo arti­co­lo ver­ra­no spie­gate le varie pro­pri­età delle farine sen­za glutine

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L’in­toller­an­za al glu­tine viene inclusa erronea­mente tra le intoller­anze alimentari.Si trat­ta invece di una patolo­gia su base genet­i­ca, asso­ci­a­ta in cir­ca il 98% dei casi alla alter­azione dei geni che con­tengono le infor­mazioni nec­es­sarie alla sin­te­si dei prodot­ti HLA (Human Leuko­cyte Anti­gen), local­iz­za­ti, in ogni indi­vid­uo, sul brac­cio cor­to del cro­mo­so­ma 6; in par­ti­co­lare nel­la mag­gior parte dei pazi­en­ti è pre­sente rap­p­re­sen­ta­to dall’eterodimero DQ2 e/o DQ8.