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Gas­trono­mia: sai cosa mangi?

Il pran­zo di Natale, la cena del­la Vig­ilia. Ma anche il cenone di Capo­dan­no, o l’aperitivo per scam­biar­si gli auguri con gli ami­ci. Insom­ma, durante le vacanze di Natale si cuci­na di più. O meglio si man­gia di più, ma per chi non vuole o non può cucinare tut­to, sem­pre più spes­so l’alternativa è un salto in gas­trono­mia. Che sia il ban­co delle delizie di un super­me­r­ca­to o la gas­trono­mia più chic del cen­tro, spes­so a Natale si com­pra­no più piat­ti pron­ti. C’è da fidar­si? Le norme igien­iche sono sem­pre rispet­tate? Sec­on­do un’inchiesta di Altro­con­sumo non sem­pre. Ecco come ril­e­vare le even­tu­ali pec­che e gli aspet­ti neg­a­tivi delle preparazioni gastronomiche.

Il freez­er è sicu­ra­mente una gran­dis­si­ma inven­zione. Mag­a­ri non al pari del frig­orif­ero, ma nell’era mod­er­na, quan­do il tem­po a dis­po­sizione per acquistare quo­tid­i­ana­mente pri­mo diven­ta anco­ra più prezioso di quan­to si pos­sa pen­sare. Eppure molte per­sone con­sid­er­a­no il freez­er il luo­go ove sis­temare gli avanzi, i cibi di cui non si sa bene cosa fare, le scorte mal pro­gram­mate. Per for­tu­na, o purtrop­po, il freez­er non è nul­la di tut­to ciò. Fon­da­men­tal­mente il freez­er per­me­tte di allun­gare la vita degli ali­men­ti tramite il proces­so di con­ge­lazione, anche se per­mane comunque un lim­ite di tem­po fisi­o­logi­co di con­serv­abil­ità...

Ha sus­ci­ta­to di recente parec­chio scal­pore la pub­blic­ità man­da­ta in onda dal­la Rai riguardante l’olio di pal­ma eco-sosteni­bile. Del resto se ne dis­cute a tut­ti i liv­el­li, dal­la cassiera al super­me­r­ca­to che con­trol­la men­tre pas­sa i prodot­ti se la cre­ma alla noc­ci­o­la che hai com­pra­to con­tiene olio di pal­ma e in caso affer­ma­ti­vo ti redar­guisce, ad emi­nen­ti biolo­gi, ma anche politi­ci ed opin­ion lead­ers! L’olio di pal­ma e più che mai al cen­tro dell’attenzione e non è un caso se è sta­to di recente redat­to dall’Istituto Supe­ri­ore del­la San­ità un doc­u­men­to che rib­adisce i rischi legati al con­sumo ecces­si­vo di questo olio. Per questo moti­vo abbi­amo deciso di par­larne ora cer­can­do di fare luce su ques­ta vicenda...

Da sem­pre i tumori, la loro insor­gen­za e il loro svilup­po, sono moti­vo di gran­di atten­zioni e ricerche da parte di medici e scien­ziati che oltre a cer­care di creare nuovi far­ma­ci stan­no ver­i­f­i­can­do i ben­efi­ci che alcune mol­e­cole veg­e­tali sem­bra­no avere nel pre­venire l’insorgenza degli stes­si. In par­ti­co­lare, cur­cuma e mir­tillo, già noti per le numerose pro­pri­età benefiche, sem­bra­no avere effet­ti pos­i­tivi anche nel­la pre­ven­zione del tumore al colon. Da qui l’acronimo MIR(mirtillo)A(curcumA)COL(colon) che sta appun­to ad indi­care lo stret­to legame fra questi tre ele­men­ti — ogget­to di stu­di da parte di Mar­ile­na Petr­era ricer­ca­trice del­la S.C...

Molti vi ricor­rono come strate­gia “last minute” per perdere peso pri­ma di un even­to o di un week end al mare. Altri la vedono come ulti­ma oppor­tu­nità da provare per affrontare a pieni voti la pro­va cos­tume. Qualunque sia la ragione del­la scelta i pasti sos­ti­tu­tivi, siano essi bar­rette, mousse o bevande, rap­p­re­sen­tano una strate­gia dima­grante di grande val­ore la cui effi­ca­cia è sta­ta val­i­da­ta da numerosi stu­di sci­en­tifi­ci, non da ulti­mo uno stu­dio con­dot­to dai ricer­ca­tori del ‘Cen­tro Obe­sità e lavoro’ pres­so la Clin­i­ca del Lavoro Poli­clin­i­co di Milano, Fon­dazione IRCCS Cà Gran­da...

Un tem­po c’erano le trat­to­rie dei “camion­isti”: posti dove si era cer­ti di man­gia­re tan­to (ma anche bene vis­to che la scelta era lim­i­ta­ta a pochi piat­ti del­la tradizione, cuci­nati sec­on­do meto­di rig­orosa­mente “casal­inghi”). Poi ci fu l’evento “nou­velle cui­sine” e in quell’occasione andare a man­gia­re fuori rap­p­re­sen­ta­va spes­so un’esperienza asceti­ca più che un pec­ca­to di gola. E poi arrivarono gli “all you can eat” di matrice statu­nitense, adat­tati poi alle esi­gen­ze e alle tradizioni dei diver­si pae­si (in Italia esplose il fenom­e­no del “giropiz­za” ad esem­pio)...

La ten­den­za ave­va già inizia­to a far­si sen­tire nel sec­on­do semes­tre del 2015, ma è pro­prio agli inizi di questo anno che la voglia di cibi salu­tari – o super food che dir si voglia- è esplosa pre­po­ten­te­mente. Ques­ta vol­ta toc­ca, a ragione, ai cibi vio­la: ortag­gi e frut­ti carat­ter­iz­za­ti da un col­ore scuro, a volte ten­dente al vio­la – blu altre al vio­la-rosso, ma sem­pre e comunque preziosi per la salute. Vedi­amo quin­di la ragione dell’aspettativa altissi­ma che abbi­amo nei con­fron­ti di tali cibi, alcu­ni dei quali, un tem­po giu­di­cati “strani” (come carote e patate vio­la) e oggi a dis­po­sizione di tut­ti in gran parte dei super­me­r­cati italiani..

IL COLORE VIOLA

Non allu­di­amo ad un film di ...

Amate dai body builders e da quan­ti desider­a­no man­tenere toni­ci e ben defin­i­ti i pro­pri mus­coli; indis­pens­abili per chi ha opta­to per una dieta veg­e­tar­i­ana come fonte impor­tan­tis­si­ma di pro­teine: ecco, le uova! Anco­ra oggi riescono a sus­citare com­men­ti di plau­so ma anche critiche piut­tosto aspre. In realtà, le uova come molti altri ali­men­ti sono un cibo otti­mo a pat­to che si sap­pia come sceglier­le e come consumarle.

L’UOVO: SEMPLICE, COMPLETO ED ECONOMICO

Le uova di gal­li­na sono uno degli ali­men­ti più sem­pli­ci eppure più com­pleti e perfi­no eco­nomi­ci a nos­tra dis­po­sizione. Soli­ta­mente un uovo pesa cir­ca 60 gram­mi, ed è com­pos­to da gus­cio, albume e tuor­lo...

Un po’ come nel­la moda, anche in fat­to di cibo, tut­to – pri­ma o poi – tor­na in auge. Teorie del pas­sato che rin­fres­cate gra­zie all’aiuto del­la tec­nolo­gia e di nuovi stu­di, tor­nano a far par­lare di sé mostran­do nuovi spun­ti di rif­les­sione. È questo il caso del­la dieta dei boc­coni, molto di moda negli anni 80, epoca del boom eco­nom­i­co ma anche delle diete, poi cadu­ta nel dimen­ti­ca­toio a causa di nuove teorie, spes­so biz­zarre e alquan­to curiose in fat­to di for­ma fisi­ca e peso ide­ale. La dieta dei boc­coni è sta­ta di recente ripesca­ta e riv­ista in chi­ave high tech, gra­zie anche agli stu­di con­dot­ti su un ele­va­to numero di volon­tari 61 volon­tari che ne han­no per­me­s­so una val­i­dazione sc...

Stu­di con­dot­ti su ani­mali pri­vati del­la flo­ra intesti­nale han­no evi­den­zi­a­to la pre­sen­za di vil­li più sot­tili con una dimin­uzione del­la pro­fon­dità delle cripte e un ridot­to spes­sore del­la mucosa ril­e­van­do, inoltre, anche anom­alie del sis­tema immu­ni­tario locale. I bat­teri svol­go­no, dunque, un ruo­lo indis­pens­abile per un cor­ret­to svilup­po e un’adegua­ta fun­zion­al­ità del sis­tema immuno­com­pe­tente pro­prio a liv­el­lo del­l’in­testi­no pro­ducen­do anche bat­te­ri­ocine, che ren­dono dif­fi­cile lo svilup­po dei micror­gan­is­mi patogeni.

Dato che un’al­i­men­tazione non equi­li­bra­ta ric­ca di gras­si e car­boidrati e povera di fibre, può com­portare anche un affati­ca­men­to...